Coca de albaricoques

Con el mes de junio llegan los albaricoques y con ellos la tradición de preparar esta rica coca… así que os dejo este rico bocado que me pasó mi presentadora de Thermomix, gracias María!!!

Ingredientes

Para la coca:

300 g de harina de repostería

200 g de azúcar

3 huevos M

100 ml leche

100 ml aceite

100 g manteca de cerdo a temperatura ambiente

1 sobre de levadura

Para macerar:

300 g de albaricoques

1 cucharada de canela en polvo

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de vino moscatel

Preparación

- El día anterior lavamos y deshuesamos los albaricoques. Los partimos por la mitad y los ponemos a macerar con la canela, el azúcar y el vaso de vino.

- Precalentar el horno a 180 º

- Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a punto de nieve durante 3 minutos a velocidad 3 y medio. Reservamos.

- Quitamos la mariposa de las cuchillas y ponemos la manteca, las yemas, el azúcar, el aceite y la leche y mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

- Incorporamos el harina y el sobre de levadura y mezclamos 3 segundos a velocidad 3.

- Añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

- Ponemos la mezcla en un molde engrasado y añadimos los albaricoques por encima de la mezcla. Espolvoreamos de azúcar generosamente.

- Horneamos durante 30 minutos